Plano de Ataque!

Você está se perguntando o que é isso? é um plano para que dentro da cozinha as preparações saiam no tempo certo e como queremos... Usamos na faculdade e nos restaurantes, é preciso muita organização para que tudo saia do jeito certo.Se você não faz gastronomia mas adora uma cozinha, pode usa-lo quando

fizer jantares pra amigo e familiares, dá super certo....segue as dicas:

Plano de ataque

Lista de equipamentos necessários
Lista de ingredientes e quantidades
Espaço para produção
Lista e divisão de tarefas em seqüência lógica
Horários

Conflitos constantes:

Preparação de alimentos com eficiência (rapidamente, com qualidade e frescor, respeitando necessidades de higiene).
X
Produção bem feita demandando muito trabalho, impossível ser feito por completo, no último momento.
X
Perda de qualidade dos alimentos que começam a deteriorar logo após o preparo.

Tempo X Qualidade X Volume de produção.

Como encontrar o equilíbrio?

Objetivo:
- adiantar ao máximo a produção, com a mínima perda de qualidade, de acordo com a proposta do serviço de alimentação em questão.
- corresponder à prioridade – qualidade é atender às necessidades do cliente.

Soluções:
- mise en place (organização dos ingredientes) – organizar por ordem de uso.
- check list
- analisar as preparações a serem feitas com uma "visão do todo".
- separar as preparações em etapas distintas.
- selecionar as tarefas mais demoradas e começar por estas.
- verificar quais os alimentos que podem ser mantidos com mínima perda de qualidade, assim como de que forma ou estágio de produção.
- considerar os métodos de cocção empregados e o tempo de resistência à perda de qualidade relativa ao método.
- dividir tarefas por categoria, não por receita, otimizando recursos.
- pensar e executar várias ações simultâneas e organizá-las de acordo com o grau de atenção necessária.

Nutelleria...

Sim! Essa é uma loja da Nutella a Nutelleria, o creme de chocolate com avelã mais amado do mundo.

A primeira loja surgiu na Bolonha, foi um sucesso, agora existem varias lojas espalhadas pela Alemanha, Itália e outros países! Imagina só...lá tudo é feito com Nutella! Dá pra acreditar? Um Paraíso!

Já pensou que bacana quando a franquia chegar ao Brasil? Delícia....

humm deu vontade!

Pavlova de chocolate- Chef Nigella Lawson

A Inglesa Nigela Lawson é minha Chef preferida, tenho vários livros e sempre testo as receitas dela...que são maravilhosas! A Pavlova de Frutas vermelhas foi a que mais gostei, deu super certo e é de ótima aparência.

Por fora a Pavlova fica "craquelada" e por dentro cremosa. Por cima pode colocar frutas vermelhas e raspas de chocolate picado, fica divino! É uma sobremesa elegante pra servir pros seus convidados!

Seguindo o vídeo passo a passo vai dar super certo!

Olha só o resultado da minha:

Experimente!

Fonte: Nigella Lawson – Programa Forever Summer – Episódio 6, “Brown”.

Sanduíche do Rei!

Por ser muito Fã de Elvis Presley, andei pesquisando comidas que ele mais gostava. Além de gostar de mulheres, festas e viajar o Rei Elvis também adorava comer sanduíche de Pasta de Amendoim com banana.

Li em um livro que antes dos shows ele sempre dava uma fugidinha para saborear o sanduíche!

Com banana nunca provei, mas sei que fica muito bom com geleia de morango...Fazer esse Sanduba é muito simples, não tem segredo mas vou passar a receitinha.

Ingredientes:
2 Colheres (sopa) de pasta de amendoin.
2 Fatias de pão de forma tradicional
1 Banana fatiada
Modo de Fazer:
Primeiro não se esqueça de manter sempre a manteiga de amendoim fora da geladeira para não endurecer. Passe levemente com uma faca a pasta já em temperatura ambiente no pão de forma e, depois, corte a banana em fatias correspondentes ao tamanho do pão, para não sobrar dos lados. Se quiser, pode aquecer o sanduíche. Depois de pronto é só saborear!

Cupcake lovers!

Esse final de semana adquiri um livro muito legal, o Pequeno Atelier de Cupcakes da editora SENAC.

É muito bacana pra quem ama fazer esses pequenos bolinhos, as receitas são muito praticas e deliciosas além disso junto com 16 forminhas...bem legal! Comprei na Livraria Saraiva por 65,90 mas vi em outros sites bem mais baratos!.....fui

=D

Sopa Fria - Gazpacho

Sopa típica da Espanha, é servida como entrada e rende 4 porções!

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:

500 gr de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes

4 dente(s) de alho

2 colher(es) (sopa) de azeite 

1 unidade(s) de pepino em pedaços pequenos

1 unidade(s) de pimentão vermelho em pedaços pequenos

quanto baste de sal

quanto baste de vinagre branco

200 gr de croûtons

quanto baste de gelo

Modo de Preparo:

Amasse dois dentes de alho e o pão torrado, adicione azeite e amasse mais um pouco. 
Bata no liquidificador junto com os tomates. Acrescente sal, vinagre e água gelada, bata de 3 a 4 minutos. Acrescente os outros dois dentes de alho, o pepino, pedaços de pimentão, azeite e bata mais um pouco para misturar. 
Em uma panela coloque pedras de gelo e passe na peneira a mistura batida no liquidificador . Sirva gelada com os croûtons por cima.

Sopa Regional Francesa

Talvez a aparência não esteja muito bonita rs...mas o sabor é perfeito! Feita com bastante cebola  caramelizada, dá um toque agridoce que adoro! Nesse friozinho vale a pena fazer!

                                                        

Ingredientes	Unidade	Quantidade
Manteiga	kg	0,030
Azeite	L	0,015
Cebola	kg	0,600
Alho(dentes)	um	2
açúcar refinado		q.s
Conhaque	L	0,050
Mostarda Dijon	kg	0,005
Tomilho seco	maço	1/8
Vinho Branco seco	L	0,125
Fundo Escuro	L	1
Sal e pimenta do reino		q.s
Pão Francês	um	1
Azeite	L	0,030
Alho	um	2
Queijo Gruyeré	kg	0,100

Modo de preparo:

1 - Em uma panela alta, aquecer a manteiga e azeite, acrescentar as cebolas, cortadas em fatias, cozinhar até ficarem macias e transparentes.

2 - Acrescentar o alho cortado em brunoise(bem picadinho) e uma boa pitada de açúcar. Reduzir a temperatura e refogar a mistura até as cebolas ficarem douradas e caramelizadas. (Essa é a parte mais importante da sopa)

3 - Faça a deglaçage com conhaque e junte a mostarda, as folhas de tomilho e o vinho branco. Reduzir o liquido pela metade.

4 - Adicionar o fundo escuro e cozinhar até ficar encorpado e aromático.

5 - Enquanto a sopa cozinhar, prepare as torradas. Misturar o azeite e alho picado e passar essa mistura nas fatias de pão Francês. Levar ao forno para tostar e reserve.

6 - Na hora de servir, coloque a sopa numa tigela e coloque uma torrada por cima. Cubra o queijo Gruyeré ralado grosso e coloque na salamandra ( ou forno) pra gratinar levemente. É importante servir bem quente.

ps* Deglaçage:Técnica culinária de origem francesa que consiste em aproveitar a crosta que fica grudada no fundo da panela especialmente após a fritura ou selamento de carnes. Com o processo da deglaçage, essa crosta que tem muito sabor é retirada para compor molhos. Normalmente se usa vinho branco, quanto baste, deitado sobre a panela do tostado.

é isso!