1 - Em uma panela alta, aquecer a manteiga e azeite, acrescentar as cebolas, cortadas em fatias, cozinhar até ficarem macias e transparentes.
2 - Acrescentar o alho cortado em brunoise(bem picadinho) e uma boa pitada de açúcar. Reduzir a temperatura e refogar a mistura até as cebolas ficarem douradas e caramelizadas. (Essa é a parte mais importante da sopa)
3 - Faça a deglaçage com conhaque e junte a mostarda, as folhas de tomilho e o vinho branco. Reduzir o liquido pela metade.
4 - Adicionar o fundo escuro e cozinhar até ficar encorpado e aromático.
5 - Enquanto a sopa cozinhar, prepare as torradas. Misturar o azeite e alho picado e passar essa mistura nas fatias de pão Francês. Levar ao forno para tostar e reserve.
6 - Na hora de servir, coloque a sopa numa tigela e coloque uma torrada por cima. Cubra o queijo Gruyeré ralado grosso e coloque na salamandra ( ou forno) pra gratinar levemente. É importante servir bem quente.
ps* Deglaçage:Técnica culinária de origem francesa que consiste em aproveitar a crosta que fica grudada no fundo da panela especialmente após a fritura ou selamento de carnes. Com o processo da deglaçage, essa crosta que tem muito sabor é retirada para compor molhos. Normalmente se usa vinho branco, quanto baste, deitado sobre a panela do tostado.
é isso!
