Trufas Brancas e Negras!

Trufas Brancas e Negras são um luxo, caríssimas e muito raras.  

Trufas Negras

A trufa é um fungo, a espécie mais rara e nobre de todos os cogumelos. Existem trufas brancas e trufas negras, e elas são muito diferentes entre si.

A trufa nasce sob a terra, a uma profundidade de 20 a 40 centímetros, próximo à raiz de carvalhos e castanheiras. As trufas são silvestres e até hoje não se descobriu um jeito de cultivá-las. As melhores trufas brancas vêm de Alba, pequena cidade italiana entre Turim e Milão. Já as trufas negras tradicionais são de origem francesa, da região de Périgord.A colheita das trufas já foi tarefa dos porcos, mas atualmente é mais comum procurá-las com cachorros vira-latas adestrados para farejá-las.O tartufaio, especialista em trufas, é quem revolve a terra e retira a trufa do solo sem quebrá-la nem ferir-lhe a superfície. Ela só terá valor se as suas características originais forem preservadas.As trufas brancas são as meninas-dos-olhos dos chefes de cozinha pelo inigualável aroma. As mais caras se originam de Alba e custam até 6 mil dólares o quilo. As que exibem uma sutil coloração rosada são consideradas melhores, de aroma mais marcante. As melhores safras ocorrem em outonos chuvosos, pois as trufas precisam de muita umidade para crescer. A trufa branca exige um cortador específico, com lâminas ultrafinas. Quanto mais fina for cortada, mais sabor vai liberar, e o ideal é deixá-la com a espessura de uma folha de papel sulfite. Combina com massas, risotos e ovo frito. O prato predileto dos "experts" é o ovo "all'occhio di bue", pois reúne a simplicidade do ovo e a exuberância da trufa branca fresca.As trufas pretas exalam aroma menos acentuado, superfície mais rugosa e são mais resistentes ao manuseio. O quilo custa em média 700 dólares e pode chegar a 1.200. Ao contrário das brancas, podem ser lavadas em água. A trufa negra "fica muito boa se for ralada sobre carnes ou sobre ovo mexido com manteiga", diz Salvatore Loi, chefe.

Trufas Brancas

Azeite de Trufas

A suposta maior Trufa do Mundo

Omelete de Trufas Negras

Você já provou?

Filme e Gastronomia!

FILME - A FESTA DE BABETTE!

Esse filme se tornou referência para qualquer gourmet ou pessoa que goste de comer bem. 

"A Festa de Babette" conta uma  história de uma  simplicidade encantadora: numa vila da Jutlândia, em 1854, duas filhas de um pregador ficam solteiras depois de romances frustrados. Anos depois, recolhem uma francesa refugiada como empregada.

 Quando ela ganha na loteria, ela gasta todo dinheiro preparando um lindo jantar, um banquete requintadíssimo que coloca a gastronomia na categoria de grande arte. Tudo isso em retribuição à hospedagem de tantos anos na casa das irmãs.

E eis o menu da Festa de Babette: potage à la tortue; blini Demidoff au Caviar, caille em sarcophage com molho perigourdine; salada; queijos, baba ao rum com figos, vinho (Clos de Vougeot).

Eu já peguei a receita de Baba ao Rum, vou preparar no final de semana!!!!

Paulinha

Uma história da Gastronomia...

Não só pra quem estuda Gastronomia, mas pra quem gosta!

Baseado em sólida documentação, o autor trata da história da gastronomia de maneira agradável, sem ser acadêmico, abordando o alimento, os rituais e os costumes que cercam o assunto, bem como sobre o desenvolvimento da gastronomia. A obra inicia com a postura complexa da humanidade com relação ao alimento e a formação do gosto no processo de socialização. O autor enfoca o interesse atual pelas cozinhas nacionais e regionais, atendo-se às culinárias de referência - aquelas que, durante séculos de troca de influência, contribuíram para a formação da gastronomia mundial, como as da China, do japão, do Oriente Médio, da Itália e da França.

Na livraria Saraiva o livro custa 62,90 ou pode ser encontrado em Sebos pela metade do preço!!!

=)

Preparações saudáveis para os pequenos!

 Hot Dog... Só de falar esse nome para uma criança já vemos os olhinhos brilhando. Então por que não fazemos uma versão dessa delicia um pouco mais saudável?
Aí vai.. Hot Dog com base de abobrinha italiana.
 

Ingredientes:

• 4 abobrinhas italianas pequenas cortadas ao meio no sentido do comprimento
• sal e pimenta do reino a gosto
• 8 colheres (sopa) de molho de tomate temperado a gosto
• 8 salsichas para cachorro quente pré-cozidas
• catchup, mostarda e maionese a gosto
• 300 g de mussarela ralada para polvilhar misturada com 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• batata palha a gosto

Modo de Preparo:

1.       Com o auxílio de uma colher de sopa retire o miolo do centro de 4 abobrinhas (já cortadas ao meio no sentido do comprimento).
2.       Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por +/- 10 minutos no vapor ou no microondas dentro de um saco plástico por 3 a 5 minutos Reserve.
3.       No centro de cada metade de abobrinha coloque 1 colher (sopa) de molho de tomate temperado a gosto. Coloque 1 salsicha pré-cozida (em cada metade da abobrinha) e acrescente catchup, mostarda e maionese a gosto.
4.       Polvilhe bastante queijo mussarela misturada com queijo parmesão e salpique por cima batata palha gosto.
5.       Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 10 minutos. Sirva imediatamente.
 Acompanhamento:

O acompanhamento pode ser variado. Fizemos umas batatinhas na manteiga e ficou uma delícia.
É pincelar manteiga e sal nas batatainhas e colocá-las no forno. Não tem segredo.

Brigadeiro de Cenoura!

Lindo e nutritivo!

Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 cenouras médias raladas batidas
1 colher de manteiga
açúcar refinado ou cristal para finalizar

Modo de preparo:
Bata no liquidificador o leite condensado e as cenouras raladas. Despeje em uma panela, junte a manteiga e leve ao fogo médio para apurar no mesmo processo do brigadeiro tradicional, mexendo sem parar. Quando começar a soltar do fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar.

Enrole bolinhas e aperte com os dedos até ficar em um formato de cone. Espete no palito enfeitado com fitinha verde e passe no açúcar cristal.

Com o lado liso de uma faca, encoste de leve no brigadeiro para fazer as “ranhuras” da cenoura.
 

Paulinha

Dieta Macrobiótica

HISTÓRICOEsta dieta é baseada na filosofia macrobiótica, introduzida no ocidente pelo Dr. George Ohsawa. Segundo essa filosofia, todos os alimentos, as manifestações humanas e as variáveis do universo, classificadas em yin ou yang (forças complementares), são combinadas para que o ser humano viva em harmonia consigo mesmo e seu organismo mantenha o equilíbrio.

A macrobiótica, a princípio, é um sistema vegetariano estrito. No entanto, a ingestão de carne foi incluída em alguns níveis da dieta após chegar ao ocidente, devido à dificuldade dos ocidentais de eliminar a ingestão de carnes.

COMO FUNCIONAA escolha dos alimentos depende da época do ano e varia de acordo com a energia de cada um. Na primavera, predominam plantas selvagens e alimentos ligeiramente fermentados. No verão, devem-se preferir legumes com folhas grandes e frutas. No outono, são indicados legumes de raiz, cereais, etc. E no inverno, além de vegetais de raiz, devem-se consumir também vegetais redondos. A ingestão de alimentos crus é recomendada apenas em condições específicas, portanto, de modo geral os alimentos como vegetais e frutas devem ser cozidos rapidamente ao vapor.

Alguns princípios básicos regem a dieta macrobiótica, como: não ingerir alimentos industrializados, bem como vegetais e frutas que não sejam orgânicos. Usar condimentos que não contenham aditivos químicos e não utilizar fermentos. Não utilizar chás e cafés com corantes ou conservantes. Deve ser evitado o consumo de batatas, tomate e berinjela, por serem considerados vegetais muito yin. É desaconselhada a ingestão de carnes e laticínios, por conterem produtos artificiais. Quando livres de aditivos, as carnes podem ser consumidas ocasionalmente. Consumir apenas alimentos integrais. Além disso, deve-se mastigar no mínimo 50 vezes cada porção (de preferência mais de 100 ou 150 vezes) e evitar o uso de panelas de alumínio.

A dieta macrobiótica é divida em 10 níveis, que variam de -3 a 7, de acordo com as proporções entre grupos de alimentos: cereais, vegetais, sopas, alimentos de origem animal, saladas e frutas, sobremesas e bebidas. A dieta ideal é considerada a de número 7, que consiste apenas em cereais com uma quantidade mínima de bebida. Porém, a dieta clássica da cozinha macrobiótica consiste em 50% a 60% de cereais, 30% de vegetais, 5% de sopa e pequenas quantidades de outros alimentos.

Os cereais integrais são os únicos alimentos considerados equilibrados para o ser humano, devendo constituir a maior parte da dieta.

A macrobiótica preconiza também atividade física e mental adequadas.

PONTOS POSITIVOS

• Incentiva a redução de alimentos industrializados;
• Apresenta um baixo teor de sódio;
• Estimula o consumo de alimentos integrais;
• É uma dieta com alto teor de fibras;
• Apresenta baixo teor de gordura saturada e colesterol;
• Pode ser um possível processo de desintoxicação.

PONTOS NEGATIVOS

• Limita o consumo de vegetais e frutas;
• Desencoraja o consumo de carnes e laticínios;
• Restringe a ingestão de líquidos;
• Interfere na vida social do indivíduo.

OPINIÃO DO PROFISSIONAL
Antes de começar qualquer tipo de dieta procure um Nutricionista.

Cupcake!

O Cup Cake, é um Mini Bolinho delicioso e existem diversas maneiras de decora-lo!!!
Ele está por todos os lados, em confeitarias, como lembrancinha de festas...enfim na última moda!
Como somos Garotas da Gastronomia, e super atualizadas, segue uma receitinha super fácil!
Para decorar os seus, use sua criatividade!
Segue a receitinha:

Massa
1 xícara (chá) de chocolate em pó 

2 xícara (chá) de açúcar 

3 xícaras (chá) de farinha de trigo 

2 ovos 

1 xícara (chá) de leite 

3/4 de xícara (chá) de óleo 

1 colher (sopa) de fermento em pó 

Para a cobertura 
300 g de chocolate meio amargo 

150 g de creme de leite sem soro
Modo de preparo 
Para fazer a massa, misture os ingredientes secos em uma tijela grande e os líquidos e os ovos em outra. Junte as duas misturas, mexendo bem com uma colher de pau.

Disponha a massa em forminhas especiais e leve-as ao forno preaquecido a 180ºC. Asse os bolinhos por 10 minutos (para saber se eles já estão prontos, insira um palito de dente na massa — ele deve sair limpo).

Para fazer a ganache, derreta o chocolate e misture-o com o creme de leite até obter uma mistura homogênea. Quando os bolinhos estiverem frios, cubra-os com a ganache e decore-os com confeitos variados.


Rendimento: 24 unidades

Paulinha